Sering Disimpan Lama, Apakah Madu Bisa Kadaluarsa Atau Basi?

Reporter: Fajar |

Editor: Finarman |

Kamis , 18 Jul 2024 - 16:33

ilustrasi madu--

sering disimpan lama, apakah madu bisa kadaluarsa atau basi?                            jambikoran.com - madu adalah salah satu bahan makanan yang aman untuk dikonsumsi. saat ini, terdapat setidaknya 300 jenis madu yang dihasilkan oleh lebih dari 20.000 spesies lebah madu.
"komposisi madu bergantung pada jenis lebah madu," ungkap kantha shelke, ilmuwan makanan di universitas johns hopkins.
lalu, apakah madu bisa kedaluwarsa? benarkah madu tidak memiliki masa kedaluwarsa?
menurut live science, lebah mengubah sukrosa—campuran kompleks glukosa dan fruktosa—menjadi gula sederhana yang sangat pekat setelah mengumpulkan nektar dari bunga.
walaupun sebagian besar madu mengandung gula, madu juga memiliki lebih dari selusin zat lain seperti enzim, mineral, vitamin, dan asam organik. selain itu, madu mengandung senyawa flavonoid dan fenolik yang dikenal sebagai anti-inflamasi dan antioksidan
senyawa-senyawa ini bertanggung jawab atas khasiat madu.
baca juga:presiden jokowi akan lantik 3 wakil menteri sore ini
baca juga:kaesang resmi dukung andra-dimyati di pilgub banten dan ariza-marshel di pilwalkot tangsel 
banyaknya bahan kimia yang terkandung saat lebah membuat madu, menjadikan pemanis alami ini tidak ramah terhadap mikroba yang biasanya merusak makanan.
kandungan gula yang tinggi pada madu menjadikannya higroskopis, yang berarti dapat menyerap kelembapan dari lingkungan, bahkan dari sel mikroba di sekitarnya. madu juga memiliki tingkat ketersediaan air yang rendah, yang tidak mendukung pertumbuhan mikroba.
selain itu, keberadaan asam glukonat, asetat, format, dan sitrat membuat madu lebih asam dibandingkan kopi. kisaran ph ini lebih rendah dari yang dapat ditoleransi oleh sebagian besar mikroba. hidrogen peroksida dalam madu juga dapat mencegah bakteri membentuk jaringan berlendir yang disebut biofilm, yang biasanya menempel pada permukaan.
semua bahan kimia ini menghentikan mikroba dari mendegradasi madu.
penyimpanan madu
namun, meskipun madu tetap aman dikonsumsi dalam jangka waktu lama, madu akan berubah seiring berjalannya waktu.
"madu mengalami perubahan karena kristalisasi, fermentasi, oksidasi, dan efek termal. perubahan tersebut juga bergantung pada jenis madu (terang atau gelap) dan sumber, atau wilayah yang bervariasi menurut musim dan tanaman yang dikonsumsi lebah madu," jelas shelke. beberapa perubahan tersebut mempengaruhi nutrisi dan penampilan madu.
jika dipanaskan atau disimpan dalam waktu lama, madu dapat mengalami reaksi maillard, reaksi kimia yang sama yang mengubah gula menjadi karamel dan mengubahnya menjadi coklat.
saat gula mengalami dehidrasi, gula menghasilkan senyawa yang berpotensi beracun, 5-hidroksimetilfurfural (hmf). hmf juga ditemukan di banyak produk makanan lainnya termasuk sereal sarapan, buah-buahan kering, dan susu.
tingkat hmf yang aman untuk konsumsi sehari-hari masih belum sepenuhnya dipahami. beberapa penelitian menunjukkan bahwa hmf dapat memicu kanker, sedangkan penelitian lain menunjukkan bahwa senyawa tersebut dapat mencegah reaksi alergi.
standar codex alimentarius, sebuah standar internasional tentang keamanan pangan, telah menetapkan batas atas 40 mg/kg hmf untuk produk madu. namun, batasan ini berbeda-beda antar jenis madu.
baca juga:ma’ruf amin dorong agar industri otomotif indonesia bisa masuk urutan 10 besar dunia
baca juga:siap-siap pendaftaran kartu prakerja gelombang 71 dibuka besok, ini syarat, insentif dan cara daftarnya
misalnya, madu bunga matahari dapat mencapai batas hmf tersebut setelah disimpan dengan benar selama 18 bulan, sedangkan madu akasia membutuhkan waktu sekitar lima tahun untuk mencapai jumlah hmf yang sama.
pendinginan juga mengakibatkan madu mengkristal. ketika itu terjadi, kandungan gula menjadi terlalu jenuh dan tidak dapat bertahan dalam larutan. hal ini juga dapat terjadi ketika kelembapan keluar dari madu selama penyimpanan, menyebabkan gula membentuk kristal. menurut sebuah penelitian, madu paling baik disimpan pada suhu 24 derajat celsius atau sekitar suhu kamar.
“penanganan dan pengemasan dapat sangat mempengaruhi umur simpan madu,” tambah shelke. (*)