Salah satu hidangan tradisional Indonesia yang terkenal adalah bubur Madura.
Hidangan itu memadukan berbagai komponen bubur. Seperti bubur sumsum, ketan hitam, sagu mutiara, dan cendil. Kemudian disiram dengan kuah santan dan gula merah cair.
Bubur itu unik. Terdiri dari beragam bahan. Menjadikannya kaya tekstur dan mengenyangkan.
Cocok sebagai pilihan sarapan alternatif pengganti nasi. Keberagaman topping itu memberi sensasi berbeda dibanding bubur tunggal.
Ciri khas lainnya adalah kaya rasa. Rasa manis diperoleh dari siraman gula merah cair. Dipadukan rasa gurih yang berasal dari santan kental dan sedikit garam pada adonan bubur. Itu menciptakan rasa yang seimbang. Tidak membosankan meski porsinya cukup banyak.
Bubur Madura juga unik dari sisi penyajian. Pedagang tradisional biasanya menjajakannya dengan nampan di atas kepala. Ada juga yang digendong.
Bubur disajikan dalam pincuk atau alas dari daun pisang. Ada pula yang menyajikannya di atas kertas nasi.
Berikut resep sederhana bubur Madura. Anda dapat mencoba membuatnya sendiri di rumah.
Bahan Umum
1. Tepung beras
2. Ketan hitam
3. Ketan putih
4. Sagu mutiara
5. Tepung ketan
6. Tepung beras
7. Santan kental
8. Gula merah yang dilelehkan menjadi cairan
9. Garam secukupnya
10. Daun pandan untuk aroma
Resep Bubur Sumsum
Siapkan larutan yang terdiri dari tepung beras, setengah santan, dan garam. Aduk rata. Rebus sisa santan bersama daun pandan hingga mendidih.
Terus aduk agar santan tidak pecah. Masukkan larutan tepung beras ke dalam santan mendidih. Aduk hingga mengental. Angkat, sisihkan.
Resep Ketan Hitam
Cuci bersih ketan hitam dan ketan putih. Rendam dalam air selama 1-2 jam. Didihkan air, kemudian masukkan ketan yang telah direndam dengan api sedang.
Masak kurang lebih 10 menit. Matikan api, tutup panci, diamkan selama 30 menit agar ketan matang merata.
Resep Sagu Mutiara
Siapkan sagu mutiara, gula pasir, daun pandan, dan air. Didihkan air. Masukkan sagu mutiara selama 5 menit.
Matikan api, tutup panci, biarkan 30 menit. Tambahkan gula secukupnya dan air bila perlu. Kemudian rebus kembali selama 7 menit. Hingga mutiara menjadi bening dan matang.
Resep Cendil
Rebus air. Tambahkan gula merah. Masak dengan api kecil hingga gula larut. Sambil menunggu, campurkan tepung ketan, tepung beras, dan garam.
Lalu tuangkan air sedikit demi sedikit. Hingga adonan bisa dibentuk bulat-bulat. Masukkan bulatan-bulatan ke dalam larutan gula merah tadi. Jika bola-bola mengapung ke permukaan, itu tandanya matang.
Resep Kuah Santan & Saus Gula Merah
Kuah santan terbuat dari campurkan santan, garam, daun pandan. Aduk terus agar santan tidak pecah.
Rebus hingga mendidih. Saus gula merah akan menjadi penyeimbang rasa asin dari kuah santan.
Untuk membuatnya, lelehkan gula merah dengan sedikit air di atas api kecil. Tunggu hingga cair. Saring jika perlu.
Setelah semuanya matang, hidangan bubur Madura siap disajikan. Siapkan semua komponen: bubur sumsum, ketan hitam, sagu mutiara, dan cendil. Tata dalam satu mangkuk atau pincuk dari daun pisang/kertas nasi.
Siram dengan kuah santan dan tambahkan saus gula merah sesuai selera. Nikmati dalam keadaan hangat atau suhu ruang.
Dengan resep tersebut, Anda dapat membuat bubur Madura yang lezat dan sarat akan nilai budaya kuliner tradisional. (*)