Tim PPM Fakultas Pertanian Universitas Jambi Terapkan Teknologi Produksi Permen Nenas

Reporter: Risza |

Editor: Finarman |

Selasa , 29 Oct 2024 - 19:42

Sosialisasi Program Kerja yang dipadupadankan dengan implementasi MBKM dalam bentuk KKN Tematik-Ist/Jambi Independent -

tim ppm fakultas pertanian universitas jambi terapkan teknologi produksi permen nenas                            jambi - kegiatan ini diketuai oleh dr. mursalin, s.tp., m.si. dengan 4 anggota tim yaitu: addion nizori, s.tp., m.sc., ph.d; dr. eva achmad, s.hut., m.sc. kemudian, prof. dr. ade octavia, s.e., m.m; dan dr. achmad hizazi, s.e., m.comp.
lokasi kegiatan adalah desa tangkit baru kecamatan sungai gelam kabupaten muaro jambi. desa ini merupakan desa binaan lppm unja yang termasuk dalam desa laboratorium terpadu (dlt) universitas jambi. kegiatan ini didanai oleh dipa lppm unja.
desa tangkit kecamatan sungai gelam, merupakan salah satu sentra produksi nenas di jambi untuk jenis nenas tangkit dan nenas madu.
baca juga:kenali 5p kunci untuk selalu #cari_aman saat berkendara
baca juga:buaya liar terkam hewan ternak warga jumlahnya semakin banyak
permasalahan utama pengembangan produk olahan nenas di daerah ini adalah minimnya pengetahuan petani mengenai diversifikasi produk olahan nenas. kegiatan pengabdian ini ditujukan untuk memperkenalkan teknik pengolahan nenas menjadi permen nenas dengan cara melakukan penyuluhan, pelatihan dan pendampingan kepada kelompok tani dan masyarakat penghasil nenas yang ada desa tangkit muaro jambi. teknik dan teknologi yang diperkenalkan disesuaikan dengan ketersediaan peralatan yang biasa digunakan oleh masyarakat setempat yang dimaksudkan untuk memudahkan anggota kelompok tani dalam mengolah nenas tanpa harus tergantung pada teknologi dan peralatan canggih.
produktivitas nenas di desa tangkit baru kecamatan sungai gelam sudah cukup tinggi, secara ratarata produksi perhari mencapai 40.000-60.000 buah. sayangnya, produktivitas yang cukup tinggi ini kurang didukung oleh peningkatan usaha pengolahan pasca panennya. dari seluruh produksi nenas di tangkit baru saat ini, sekitar 90% dipasarkan dalam bentuk buah segar yang distribusinya terbagi dalam proporsi 20% ke pasar-pasar lokal di provinsi jambi dan 80% ke luar provinsi; dan hanya sekitar 10% saja yang dijual dalam bentuk produk olahan nanas.
harga jual nenas segar super saat ini berkisar rp.4.000,00. usaha diversifikasi pengolahan yang telah mulai dirintis oleh masyarakat setempat tidak dapat berkembang karena tidak didukung oleh penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi (iptek) yang memadai. tingkat pendidikan rata-rata masyarakat dan anggota kelompok tani sasaran yang hanya tamat smp dan sma, mutlak perlu pembimbingan yang terstruktur.
nanas merupakan buah yang mudah busuk (perishable), karena memiliki kadar air yang tinggi 85,3g/100g. kandungan air yang tinggi menjadikan buah nanas mudah mengalami kebusukan akibat adanya aktivitas enzim dan mikroba. daya simpan buah nanas segar antara 1–7 hari pada suhu 21,11˚c. oleh karena itu, buah nanas perlu adanya penanganan khusus untuk mengurangi kerugian pasca panen akibat masa simpan buah nanas yang tidak lama.
selama ini usaha calon mitra ppm menjual komoditas nenas masih berupa nenas segar. dengan produk yang seperti ini omzet yang diterima petani masih sangat rendah karena harga yang selalu berfluktuasi serta kurangnya wawasan calon mitra ppm untuk mengembangkan usaha yang lebih maju.
untuk meningkatkan nilai jual produk perlu adanya pengembangan teknologi (diversifikasi) produk nenas. guna mendapatkan hasil akhir yang berkualitas baik maka kegiatan harus dimulai dari pengetahuan saat panen dan teknologi pascapanen yang benar sehingga dapat meningkatkan nilai jual produk inovasi yang akan dikembangkan nantinya.
salah satu produk inovasi dengan nilai tambah tinggi yang potensi dikembangkan adalah permen nenas.kegiatan pengabdian ini secara umum ditujukan untuk memberikan pengetahuan kepada kelompok tani sasaran dalam membuat permen nenas berkualitas tinggi. para petani dan produsen nenas di desa tangkit baru kecamatan sungai gelam kabupaten muaro jambi, belum pernah mengenal teknik pembuatan permen nenas sebagai salah satu bentuk diversifikasi pengolahan nenas.
kegiatan pengabdian ini ditujukan untuk memperkenalkan teknik pengolahan nenas menjadi permen nenas dengan cara melakukan penyuluhan, pelatihan dan pendampingan kepada kelompok tani dan masyarakat penghasil nenas yang ada di kabupaten muaro jambi.
capaian kegiatan pengabdian ini diantaranya adalah terjadinya transfer pengetahuan dan teknologi pengolahan nenas, khususnya proses pembuatan permen nenas kepada minimal 70 persen dari anggota kelompok tani sasaran.
luaran atau output yang ingin dicapai pada kegiatan ini antara lain adalah 70 persen dari anggota kelompok tani sasaran dapat menerapkan teknologi proses pembuatan permen nenas yang bermutu tinggi. luaran lainnya yang diharapkan dapat dihasilkan dari kegiatan ini adalah meningkatnya produksi olahan nenas yang diusahakan secara mandiri oleh kelompok sasaran. secara rinci, rencana solusi yang ditawarkan, sasaran, target dan luaran kegiatan ini.
pemilihan iptek yang akan diterapkanuntuk memproduksi permen nenas, diperlukan tahapan pengolahan yang tepat, penambahan agen pengkristal (gula pasir) dan teknik pemanasan dalam rangka mengeringkan ekstrak nenas merupakan tahapan proses yang krusial untuk dapat menghasilkan permen nenas dengan mutu yang baik. kunci dari proses produksi permen nenas adalah tingkat penambahan gula dan teknik pemanasan yang diterapkan saat mengeringkan ekstrak. karena aplikasi panas pada ekstrak nenas dengan kandungan gula pasir (sukrosa) tinggi selain akan mengeringkan campuran ekstrak nenas dan gula, juga akan menyebabkan gula menjadi kembali terkristal. rekristalisasi gula ini diharapkan dapat memerangkap massa ekstrak nenas yang telah kering sehingga akan dihasilkan produk permen dengan mutu yang sangat tergantung dari jumlah gula pasir yang ditambahkan. secara teknis, pembuatan permen nenas merupakan aplikasi suhu dan lama pemanasan tertentu untuk mengubah larutan nenas dan gula menjadi permen nenas (ekstrak nenas yang terperangkap dalam struktur kristal sukrosa) kering.
sifat utama dari permen nenas adalah mempunyai aroma khas nenas yang nikmat dengan tingkat kemanisan yang disukai sebagaimana layaknya produk konvensionalnya. penambahan gula diselaraskan dengan permintaan dan kegemaran konsumen yaitu berdasarkan tingkat kemanisan yang diinginkan seperti manis ringan, manis sedang dan sangat manis.
sosialisasi program kerjasosialisasi program kerja dibicarakan saat survei dan kunjungan ke lokasi tempat pengabdian dan saat penandatanganan kesediaan ketua kelompok tani untuk bekerja sama. konsekuensi dari kesediaan ketua kelompok tani menjadi mitra dalam program ini adalah kelompok tani bersedia untuk berkontribusi dalam hal-hal: menghimpun seluruh anggota kelompok tani saat akan dilakukan penyuluhan dan bimbingan teknis.
menyiapkan tempat untuk pertemuan, penyuluhan dan bimbingan teknis selama pelaksanaan kegiatan.
ikut membantu dalam menyiapkan bahan dan peralatan untuk pelatihan dan pembimbingan teknis.
bekerja sama dalam mensukseskan program pelatihan dan pembimbingan sehingga kelompok tani dapat benar-benar menerima iptek yang ditransferkan kepada mereka.
implementasi programdilakukan dengan cara penyuluhan, pelatihan dan pendampingan, serta pemberian bantuan bimbingan teknis mengenai cara mengolah nenas menjadi permen nenas, khususnya cara mengaplikasikan suhu dan lama pemanasan saat mengeringkan campuran ekstrak nenas dan gula untuk menghasilkan permen nenas dengan mutu yang baik.
monitoring dan evaluasi kegiatan monitoring dilakukan untuk mengamati apakah input atau sumberdaya yang tersedia telah dimanfaatkan secara optimal sehingga kegiatan yang dilaksanakan telah menghasilkan output, outcome, benefit dan impact yang diharapkan.
evaluasi  merupakan penilaian terhadap hasil-hasil yang telah dicapai selama proses kegiatan program. indikator pencapaian adalah:
jumlah kehadiran anggota kelompok tani saat dilakukan penyuluhan, pelatihan dan demonstrasi minimal 70 persen dari seluruh anggota yang ada.
tingkat keaktifan anggota kelompok tani tinggi saat dilakukan tanya jawab dan diskusi atau saat diberikan umpan balik dari persoalan.
antusiasme tinggi untuk berpartisipasi aktif dalam setiap pelaksanaan program.
kelompok tani mitra menjalankan dengan sepenuh hati apa-apa yang menjadi tanggung jawab mereka dalam pelaksanaan program kegiatan.  
bersedia dibina dan dibimbing untuk melanjutkan program kegiatan secara mandiri.
sinergi dan pendampingan untuk keberlanjutanpara pelaku umkm yang tergabung dalam kelompok tani dan/atau pokdarwis agrowisata nanas tangkit yang menjadi mitra pengabdian ini mendapatkan pendampingan oleh para mahasiswa yang ditempatkan di desa tersebut selama 10 minggu. mahasiswa akan mengarahkan dan membimbing para mitra untuk memproduksi permen nanas dan memasarkannya. dengan demikian upaya inisiasi usaha diversifikasi olahan nanas tangkit menjadi permen nanas dapat ditindaklanjuti sehingga keberlanjutan usahanya dapat diyakini akan terus dijaga oleh mitra. hasil program kemudian didiseminasikan melalui berbagai media, seperti laporan program, artikel ilmiah, dan media sosial. model pengelolaan ini diharapkan dapat diadopsi oleh daerah lain sebagai solusi efektif dalam pertanian.  (rib)