2. Marinasi paru dengan garam dan tapioka, aduk hingga merata. Diamkan selama 30 menit, kemudian bilas hingga bersih. Rebus paru selama 30-35 menit, lalu tiriskan.
3. Masukkan cabai merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih, dan bawang merah ke dalam food processor, haluskan hingga tekstur sedikit kasar.
4. Geprek serai dan lengkuas. Panaskan minyak, masukkan paru, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Masak hingga paru kecokelatan.
5. Masukkan bumbu halus, masak hingga harum. Kemudian tambahkan air, garam, gula pasir, kaldu jamur, penyedap rasa, asam jawa, dan cabai rawit utuh. Masak hingga meresap.
6. Sambal paru siap disajikan.(*)
Kategori :